La recette
de la Chouquette

Ingrédients

  • 25cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 100g de beurre, coupé en dés
  • 150g de farine ultra-fine
  • 5 œufs

Étapes

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Dans une petite casserole, à feu doux, mettez l'eau à chauffer avec le sel, le sucre et le beurre.
  • Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Une fois qu'il est fondu, faites venir le mélange à ébullition sur feu vif. Placez la casserole hors du feu.
  • Ajoutez la farine «en pluie», en mélangeant doucement puis plus fort avec une cuillère en bois pour ne pas former de grumeaux.
    Remettez la casserole sur feu moyen : c'est alors que commence l'étape technique de la «déssèche» de la pâte ! Mélangez fermement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois de la casserole.
  • Retirez du feu et ajoutez les œufs, un à un, en incorporant bien entre chaque œuf.
  • La pâte est prête lorsque, quand vous formez un sillon avec votre cuillère dans la pâte, il se referme sur lui-même.
  • Dressez alors les chouquettes – à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une cuillère – sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez (très) généreusement de sucre en grains : recouvrez bien le dessus ainsi que les bords.
  • Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les chouquettes soient légèrement dorées. Pour que la pâte gonfle comme il faut, entrouvrez légèrement la porte du four en plaçant une cuillère en bois dans la porte. Une fois cuites, laissez-les tiédir… et dégustez !
  • Le saviez-vous ? La pâte à choux multiplie par 3 son volume une fois cuite… et perd près de la moitié de son poids ! L’eau s’évapore à la cuisson – c’est pour ça qu’une chouquette est si légère !

   Materiel


  • Petite casserole

  • Cuillère en bois

  • Plaque de cuisson

  • Papier sulfurisé

Quantité

30

Chouquettes

La Chouquette ça vient d'où ?

Connaissez-vous l'origine de cette
pâte aérée et fondante, qui plaît
aux petits et aux grands ?

C'est sous Catherine de Médicis, au XVIe siècle, qu'est
popularisé l'ancêtre de la pâte à choux.
Le pâtissier italien Popelini invente le «popelin», pâte cuite sur le feu : c'est la première trace que nous avons d'un tel procédé de cuisson.

Appelée ensuite «pâte à chaud», elle sera perfectionnée à travers les années. C'est Antonin Carème, connu au XIXe siècle comme le «roi des chefs et le chef des rois», qui a su donner à la pâte à choux la place qu'elle mérite dans la pâtisserie française en popularisant la pièce montée.

Depuis nombreuses sont les créations en pâte à choux qui ont fait parler d'elles :
ont fait parler d'elles : Paris-Brest, Saint-Honoré, Religieuse, et bien d'autres encore !
La chouquette apparaît plus discrètement et se fait peu à peu une place dans les boulangeries de quartier pour
devenir une douceur indétronable et indispensable .

En 2013, ça y est, la chouquette rejoint le monde numérique
- alors, à vous de jouer, en créant votre propre histoire de la chouquette !

Instants de douceur

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    Découvrez à quels moments
    de la journée les gourmands
    préfèrent être pris
    la main dans le sac
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    Petit 
    Déjeuner

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    Le réveil sonne mais la motivation
    pour se lever fait défaut - sauf
    pour ceux qui savent que quelques
    chouquettes les attendent avec le café
    ou chocolat chaud avant de prendre
    la route de l'école.
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    En arrivant
    au bureau

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    Quoi de mieux qu'une petite chouquette
    fondante pour accompagner une discussion
    entre collègues à la machine à café ou en
    réunion ? Rien de tel pour souder les équipes
    et créer un véritable esprit de convivialité.
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    au  
    Goûter

    Le plaisir de croquer dans une chouquette
    sur le chemin du retour de l'école : un classique
    pour les enfants. Mais attention ! Une fois arrivés
    à la maison, les grands ont tendance à faire
    disparaître les chouquettes en un rien de temps !
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    le  
    Week-end

    Les grasses matinées, les longues balades dans la nature...
    le weekend, existe-t-il un moment où la chouquette
    n'a pas sa place ? Difficile à croire d'après nos fans de chouquettes.
    Et vous, quels sont vos instants de douceur préferés ?
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Secrets de choux
La chouquette parfaite est...

Une cuisson
parfaitement maîtrisée

Les secrets...

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  • Croquante
    & caramélisée :
    grâce au sucre
    en grains
    en abondance.
  • Fondante :
    grâce aux œufs
    qui encapsulent
    la vapeur dans
    la chouquette.
  • Aérée :
    grâce à l'eau
    qui se transforme
    en vapeur lors
    de la cuisson.
  • Astuce :
    ouvrir légèrement
    la porte du four
    en fin de cuisson.
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Idées Chouquettes

Découvrez de nouvelle façons d'aimer la chouquette
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    Chouquette chantilly


    1. Coupez la chouquette en deux
    2. Fourrez-la de crème chantilly
    3. Saupoudrez de sucre glace
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    Chouquette profiterole


    1. Coupez la chouquette en deux
    2. Fourrez-la de glace vanille
    3. Versez la sauce chocolat tiède
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    Chouquette pop


    1. Insérez le bâtonnet dans la chouquette
    2. Plongez la chouquette
      dans le chocolat fondu
    3. Réservez au frais 30mn
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